martes, 29 de junio de 2010

PASTEL SAINT-BONORÉ




Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
Esta tarta es un poco laboriosa, me ha salido bien pero creo que me puede salir aun mejor.


PREPARACIÓN DE LA TARTA:
Descongelas la masa de hojaldre en la nevera.
Preparas la pasta Choux que la explico mas abajo.
Cortamos la masa de hojalde en un disco de 22cm con un grosor de 2mm.
Pon la masa de hojaldre en papel de horno un poco humedecido en agua.
Introduce la pasta choux en la manga pastelera con una boquilla lisa del nº9.
Coloque la en forma de corona a 1cm del borde, y dibujas una espiral en el centro.
Espolvorea con azúcar el hojaldre.
Precalientas el horno a 200º.
Con la pasta choux restante haces buñuelos de unos 2cm y los aplastas un poco con un tenedor mojado en agua para que no se pegue la masa.
Cuece la masa de hojaldre 25min y los buñuelos 18min en dos fases es decir 8 minutos con la puerta cerrada y cuando pasen los otros 10 minutos que nos faltan los cocemos con la puerta abierta para que no se nos bajen.
Se dejan enfriar mientras hacemos la Crema Chiboust.
Con esta crema rellenamos los buñuelos y la base del hojaldre.
Hacemos el caramelo, mojamos uno a uno la mitad de los buñuelos con cuidado de no quemarnos los dedos ,los mojamos por un lado y los ponemos sobre un papel de horno hasta que se enfríen.
Moja los buñuelos por el lado contrario y un poco por los laterales y los ponemos sobre la corona de masa  pegándolos unos junto a los otros.
Dejamos enfriar.
Por último hacemos nata montada yo le puse un poco de color rosita. y terminamos de decorar y rellenamos por encima de la crema chiboust.
Dejamos en la nevera 1 hora y comemos antes de 24 horas.




                                                 

 INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX:
1/2 l de leche
10 g de Azúcar
5g de Sal
250g de Mantequilla
250g de Harina tamizada
10 Huevos
Con la mitad de estos ingredientes tienes suficientes, pero yo he querido ponerlo igual que viene en la receta original. Yo tengo en mi blog una pasta choux os dejo el enlace por si queréis verla.

PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX:



En un cazo pones la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar lo pones a calentar y lo mueves para que se mezcle todo.

Lo llevas a ebullición y retiras del fuego.
Le añades de golpe la harina y la mezclas con una cuchara de madera.
 








Cuando la masa se despegue del cazo ya esta preparada para ir añadiendo los huevos.
Los huevos los añadimos de uno en uno mezclando los bien antes de añadir el siguiente.
                                                                                               








Cuando la masa se quede elástica, levantes la masa con una cuchara la masa caiga pero le cueste trabajo.
Yo use 7 huevos.Cuando ya este así la puedes usar de inmediato y si no la pincelas por encima con huevo batido.

 









INGREDIENTES CREMA CHIBOUST:
4 Huevos
250 ml de leche
250gr de azúcar
20g de maicena
3 hojas de gelatina
1 cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN DE CREMA CHIBOUST:
Separa las claras de las yemas.Metemos las claras en la nevera hasta que las necesitemos.
En un cazo calentamos la leche.
 Ponemos la gelatina en remojo con agua fría.
 Las yemas las batimos con la mitad del azúcar hasta que quede una pasta blanquecina.
  Añadimos la maicena y seguimos batiendo.


Cuando la leche  empiece a hervir la apartamos del fuego, la colamos, se la añadimos a la mezcla que hemos hecho con las yemas. Mezcla lo despacio para que el huevo no se cuaje y siempre moviéndolo.

Cuando este todo mezclado lo pones en el fuego y mueves continuamente hasta que se espese, añade la gelatina y retira del fuego.


Monta las claras a punto de nieve y le añades el resto del azúcar.


Mezclas las claras con la crema anterior con cuidado y de forma envolvente.
Utilizarla de inmediato.
Esta crema debe utilizarse poco tiempo después del momento en que la mezcla se ha realizado. Tienes que consumirla en 24 h.




USOS:
Esta crema acompaña normalmente a pasteles o tartas de frutas y ciertos dulces.
CARAMELO:
200g de azúcar
50ml de agua
60 g de glucosa
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
En un cazo pones el azúcar, la glucosa y el agua.
Cueces hasta 155º y sumerjas el fondo del cazo en agua fría para detener la cocción.
PREPARACIÓN DE LA NATA:
Os dejo un enlace
DEJO UN ENLACE  A UN VIDEO QUE OS PUEDE AYUDAR PARA HACER ESTE PASTEL.

2 comentarios:

  1. pero quien se come todo lo que haces???????????????????
    si necesitas ayuda ya sabes mi teléfono, es que estoy preocupada, creo que es demasiada comida y dulces para vosotros.
    noooo, no, no, no......es demasiado, comparte un poquico.

    Por cierto, tiene todo una pinta exquisita

    ResponderEliminar
  2. Esta tarde vamos a merendar unas brochetas de fruta con chocolate claro, si quieres ya sabes donde estoy.
    Un beso.

    ResponderEliminar

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